Dry Aged Angus Beef

Ein schmackhaftes Steak sollte gut abgehangen und mit Zeit und Geduld gereift werden. Die Reifung lässt das Fleisch zart werden und durch den Wasserverlust intensiviert sich der Fleisch-Eigengeschmack. Der Prozess der langsamen Reifung nennt sich Dry-Aging. Dabei reift das Fleisch mindestens 20 Tage am Knochen unter kontrollierten Bedingungen bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit und rund 3 Grad Celsius. Für das aufwändige Dry-Aging-Verfahren werden die hochwertigen Rückenstücke verwendet. Die Trockenreifung ist die älteste und traditionellste Art der Fleischreifung. Für diesen wichtigen Schritt der Veredlung des Beefs, arbeite ich eng mit Ludwig Hatecke in Scuol zusammen.